• Préchauffer le four à 200°c

Préparer la pâte

• Mélanger la farine et une pincée de sel
• Ajouter le beurre puis l'incorporer à la farine en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 min.
• Incorporer rapidement l'eau. Il en faut très peu pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule.

Préparer la garniture

• Faire revenir l'oignon et le poireau dans une poêle quelques minutes
• Dans un saladier, mélanger les oeuffs et la crème

Assembler la tarte

• Étaler la pâte dans un plat huilé et fariné
• Étaler une cuillère de moutarde dans le fond de la tarte
• Ajouter le poireau, l'oignon et le tofu coupé en dés, puis verser le mélanger crème et oeufs
• Mettre au four 20 minutes