burger maison avec steaks végétaux

Burger maison avec steak végétal maison

Type de plat : Plat principal
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Servings: 12 burgers
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Ingrédients

Pour les steaks

  • 1 boule à thé de thé fumé (en option pour le côté fumé)
  • betteraves (en option pour donner une couleur "sang" à vos steaks, les betteraves seront mangées dans un autre plat)
  • 1 c. à café de bouillon de légumes
  • 75 cl de protéines de soja
  • 75 cl de bouillon le jus des betteraves plus un complément au besoin
  • 9 c. à soupe de flocons d'avoine
  • 3 tête d'ail
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 3 c. à soupe de gluten
  • épices en fonction de votre goût ici j'avais mis ail, paprika et herbes de provence

Pour les burgers

  • 12 pains à burger achetés chez notre boulanger
  • 12 c. à café de sauce de votre choix
  • 6 cornichons coupés en lamelle
  • salade
  • et tout ce qui vous fera envie !

Instructions

Réaliser la fumée liquide (en option)

  • Faire infuser au moins 30 minutes votre boule à thé fumés
  • Une petite partie sera utilisée pour la recette, vous pouvez conserver au frais environ 1 mois la fumée liquide

Préparer un bouillon à base de betteraves

  • L'objectif est de donner une couleur "sang" aux steaks. Les betteraves ne seront pas consommées dans ce plat, mais peuvent être utilisées en entrée, en gaspacho...
  • Commencer par éplucher les betteraves
  • Les couper en dés
  • Les faire cuire dans une grosse quantité d'eau avec un peu de bouillon de légumes
  • Lorsque les betteraves sont cuites, les récupérer pour une autre recette
  • Filtrer et conserver le bouillon

Faire gonfler les protéines

  • Faire gonfler les protéines à feu moyen dans le même volume de bouillon, c'est à dire pour 25cl de protéines, mettre 25cl de bouillons
  • Si vous manquez de bouillons, rajouter un peu d'eau

Fabrication des steaks

  • A l'aide d'un robot mixer soit en plusieurs fois, soit en une fois
  • Mixer les flocons d'avoine avec l'ail
  • Ajouter les protéines, une cuillère à soupe de fumée liquide pour 25cl de protéines (plus vous en mettrez plus le goût fumé ressortira), la sauce soja, les épices et le gluten de blé
  • Mixer jusqu'à obtenir une texture de viande hachée
  • Former les steaks à la main ou à l'aide d'un emporte-pièce
  • Les mettre au frais au moins 30 minutes
  • Les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté

Dressage des burgers

  • J'aime bien commencer par toaster mes pains à burgers
  • Ensuite je laisse libre court à mes idées et envies pour le dressage !